Año Nuevo Haras Santa Amelia

Elige un plato por cada persona de la mesa.

• Trilogía Océano Austral Especialidad de mar. Tartar fresco de locos, atún de aleta azul y navajuela marina, delicadamente aderezado con cebolla morada en fino corte, cilantro de huerto, toque sutil de limón, jengibre fresco, pepinillo crocante y cremosa palta. Servido sobre tuille crocante de arroz y emulsión sedosa de albahaca y menta fresca, decorado con micro-brotes armónicos seleccionados.
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• Bocado del Fin del Mundo Clásico gourmet. Arancini crocante y dorado por fuera, de interior cremoso y untuoso, elaborado con centolla magallánica y camarones ecuatorianos seleccionados. Asentado sobre una textura fluida y cremosa de pimentones asados al rescoldo y ajo negro, terminado con una delicada tuille de queso parmesano crocante y brotes orgánicos de estación.
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• Zanahorias al rescoldo Opción vegetariana. Tiernas zanahorias baby asadas lentamente a las brasas y aromatizadas, acompañadas de una selección fresca de hojas verdes de estación y un crujiente toque de frutos secos tostados. Realzado con aquafaba ligera de palta y un vibrante toque de jengibre.
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Elige un plato por cada persona de la mesa.

• Salmón austral glaseado en ghee y naranja Alta cocina del mar. Lomo de salmón austral sellado en mix de pimientas y glaseado en ghee artesanal infusionado con chalotas caramelizadas, miel pura multifloral y notas cítricas de naranja natural. Servido junto a un delicado raviolón casero relleno de morchela silvestre, ricota artesanal y avellanas tostadas, con una guarnición de hortalizas finas infusionadas.
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• Filete de res braseado al romero silvestre Especialidad de la casa. Corte de filete de res seleccionado, braseado a fuego lento en una rica reducción de vino tinto de cepa noble y romero silvestre fresco. Acompañado de crujientes papas rissolée doradas a la mantequilla de finas hierbas y un toque vibrante de vegetales encurtidos artesanales de la temporada.
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• Chuletón de coliflor con basmati crocante Opción vegana. Gruesa y tierna lonja de coliflor marinada en especias aromáticas y asada a las brasas hasta alcanzar una textura dorada y suculenta. Presentada sobre un salteado de arroz basmati crocante con frutos secos, bañado en una suave y sedosa crema artesanal de anacardos tostados.
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